Dolci
Torta di pistacchio
Ingredienti
6 uova
250 gr. di zucchero
300 gr. di pistacchio di Bronte tritato
100 gr. di farina
150 gr. di burro sciolto
1 bustina di lievito
Procedimento
fare preriscaldare il forno a 150° e mantenere la temperatura per il tempo di cottura. Montare insieme le uova e lo zucchero; aggiungere il pistacchio tritato, il burro sciolto e freddo, la farina e il lievito. Versare l’impasto in una teglia imburrata e spolverata di farina, passare subito in forno caldo per circa 45 minuti.
A cottura ultimata lasciare la torta in forno spento ancora 5 minuti. Al raffreddamento cospargere il dolce con zucchero a velo.
Torta di cioccolato e pistacchio
Ingredienti (per 10 persone):
150 g di pistacchi
250 g di cioccolato fondente
150 g di burro
6 uova
150 g di zucchero
1 bustina di vanillina
Per la decorazione:
100 g di burro
1 dl di panna
200 g di cioccolato fondente
120 g di pistacchi
Per la tortiera:
20 g di burro, 20 g di farina.
Preparazione
Imburrate la tortiera, copritene il fondo con un disco di carta vegetale dello stesso diametro, imburrate anche la carta e
infarinatela; scottate i pistacchi in un pentolino con acqua bollente, privateli della pellicina, fateli asciugare per qualche minuto nel forno già caldo a 150 °C e tritateli finemente
riducendoli in polvere; tritate il cioccolato, mettetelo in un tegamino, aggiungete il burro e fatelo fondere a bagnomaria.
Lavorate in una terrina le uova e lo zucchero con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso, unitevi i pistacchi in polvere, la vanillina e il cioccolato fuso, amalgamandoli perfettamente, versate il composto nella tortiera e fatelo cuocere nel forno già caldo a 160 °C per 1 ora circa; lasciate quindi raffreddare la torta, che dovrà risultare leggermente umida internamente, nella tortiera per 5 minuti circa, poi staccatela dai bordi, passandovi tutt’attorno un coltellino affilato, e ponete la tortiera in frigorifero per almeno 3-4 ore.
Preparate la decorazione. Fate fondere il burro in un tegamino su fuoco dolcissimo; tritate finemente il cioccolato, mettetelo in una ciotola, versatevi sopra il burro fuso e lavorate il composto fino a renderlo liscio e scorrevole.
Sformate la torta, capovolgetela delicatamente su una griglia, togliete la carta vegetale, versatevi sopra il composto di cioccolato e burro, distribuitelo in uno strato uniforme con una spatola e ponete la torta in un luogo fresco per 30 minuti circa.
Nel frattempo scottate i pistacchi in acqua bollente, privateli della pellicina e tritateli grossolanamente, tenendone alcuni interi.
Riprendete la torta, fate aderire una parte dei pistacchi tritati sul bordo, quindi montate la panna, mettetela in una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata, distribuitela a ciuffetti sulla superficie della torta, formando la sagoma di una farfalla e riempite la parte interna delle ali con i pistacchi tritati rimasti; completate infine la decorazione adagiando con una pinzetta i pistacchi interi sulla parte centrale della farfalla. Conservate la torta in frigorifero fino al momento di servirla.
Rotolo al Pistacchio
Ingredienti (per 6 persone):
300 g di farina 00
300 g di zucchero
150 g di pistacchi di Bronte sgusciati
30 g di burro
6 uova
2,5 dl di panna
0,5 dl di Grand Marnier
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di zucchero a velo
sale
Preparazione
Sbattete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale finché diventeranno soffici. Aggiungete, poco alla volta, la
farina setacciata insieme al lievito, poi versate la crema ottenuta in una teglia foderata con un foglio di carta da forno ben imburrato e stendetela a uno spessore di 2 cm circa, formando un
quadrato.
Mettete la teglia nel forno già caldo a 180 °C e fate cuocere per 15 minuti, quindi sfornatela. Cospargete di zucchero a velo un telo, eliminate la carta da forno e posate il dolce sul telo; arrotolatelo su se stesso aiutandovi con il telo, chiudetelo e fatelo raffreddare.
Nel frattempo sbollentate i pistacchi, privateli della pellicina, asciugateli e tritateli. Montate la panna, mescolatevi il rimanente zucchero a velo, poco alla volta e unitevi il Grand Marnier e i pistacchi tritati.
Stendete nuovamente il dolce, cospargetelo con la crema ottenuta, arrotolatelo su se stesso e fatelo raffreddare per 2 ore circa in frigorifero prima di servirlo.
Barchette al pistacchio
Ingredienti (per 6 persone):
200 g di farina 00
140 g di burro
1 tuorlo
75 g di zucchero
1 cucchiaio di Marsala
la scorza grattugiata di 1/2 limone biologico
Per la crema:
4 tuorli
200 g di pistacchi
100 g di zucchero
40 g di farina 00
5 dl di latte
30 g di burro
2 cucchiai di Rum
Preparazione
Preparate la pasta. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e ponetevi al centro 100 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente e ridotto a pezzetti, lo zucchero, il tuorlo, il Marsala e la scorza di limone.
Lavorate velocemente l’impasto con la punta delle dita, formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti. Riprendete la pasta e stendetela con il matterello in una sfoglia di circa 3 mm di spessore.
Rivestite con la sfoglia il fondo e le pareti di 6 stampi per tartellette ben imburrati. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, mettete gli stampini nel forno già caldo a 220 °C e fate cuocere per 15 minuti. Sfornate le barchette e lasciate raffreddare.
Intanto preparate la crema. Fate tostare nel forno già caldo a 180 °C i pistacchi, poi strofinateli bene con un telo in modo da staccare le pellicine, quindi tritateli finemente oppure pestateli nel mortaio.
Mettete i tuorli con lo zucchero in una casseruola e sbatteteli con una frusta, su fuoco basso, per circa 10 minuti, poi unite la farina e i pistacchi tritati e mescolate.
Versate, poco alla volta, il latte caldo nella casseruola e proseguite la cottura, su fuoco medio, sempre mescolando per 15 minuti, finché la crema avrà assunto una consistenza densa. Lavorate in una ciotola il burro con il Rum, unitelo alla crema, amalgamatelo e lasciate raffreddare.
Sformate le barchette, farcitele con la crema preparata, disponetele su un piatto da portata e servitele in tavola.
Crostata di pistacchi
Ingredienti (per 6 persone):
170 g di farina 00
90 g di burro
la scorza grattugiata di 1 limone biologico
30 g di zucchero
1/2 bustina di vanillina
2 tuorli
Per il ripieno:
0,5 l di latte
1 cucchiaio di Kirsch
100 g di zucchero
40 g di farina 00
20 g di cedro candito tritato
100 g di pistacchi di Bronte D.O.P. tritati
5 tuorli
la scorza di 1/2 limone biologico
1/2 bustina di vanillina
Per la guarnizione:
1 dl di panna
70 g di cioccolato fondente
40 g di pistacchi pelati
Preparazione
Impastate 150 g di farina con 70 g di burro, lo zucchero, i tuorli, la scorza di limone e la vanillina; lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparate il ripieno. Sbattete i tuorli con lo zucchero, incorporatevi la farina, la vanillina, i pistacchi e il latte, bollito con la scorza di limone e filtrato.
Cuocete il composto 8 minuti a fuoco moderato; raffreddate e unitevi il Kirsch e il cedro. Stendete la pasta e foderatevi una tortiera imburrata e infarinata. Bucherellatela, distribuitevi la crema e cuocete nel forno già caldo a 180 °C per 30 minuti circa. Sfornate la crostata e lasciate la raffreddare.
Preparate la decorazione. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, versatelo in un cornetto di carta da forno e disegnate 2 cerchi lungo il bordo della crostata e una grata.
Montate la panna, ponetene un ciuffetto ad ogni incrocio, con sopra 1 pistacchio, e portate in tavola.
Gelato di Pistacchio
Ingredienti
una tazza di panna
un bicchiere di pistacchi di Bronte D.O.P.
due uova
un bicchiere di latte
un bicchiere di zucchero
una cucchiaiata scarsa di fecola
Preparazione
Mescolare la fecola e lo zucchero in una casseruola. Unire, piano piano, il latte e, sempre mescolando, portare ad ebollizione. Fuori dal fuoco aggiungere le uova ben battute.
Riportare la casseruola sul fuoco e cuocere la crema fino a quando diventa spessa (non dovrà bollire), quindi toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare.
Versare il composto in una vaschetta portaghiaccio di metallo e metterlo nella parte più fredda del frigorifero; lasciarvelo per circa una ora e mezzo, fino a quando incomincia a gelare.
Rovesciare di nuovo il composto in una terrina e agitarlo con un frullino elettrico per 20-30 secondi (se si usa il frullino a mano frullare per un minuto).
Montare a neve ben ferma la panna, sbucciare i pistacchi, eliminando la seconda pellicina, dopo averli immersi un attimo in acqua bollente, e unire i due ingredienti al composto già gelato.
Agitare il composto con il frullino elettrico ancora per 20-30 secondi (se con frullino a mano per almeno un minuto). Versare il composto una seconda volta nella vaschetta portaghiaccio, rimetterlo nel freezer e lasciarvelo fino a quando avrà preso la consistenza voluta (circa un’ora).
Disporre il gelato a cucchiaiate in una coppa di cristallo o in coppette individuali e servirlo accompagnandolo con biscotti wafer o con lingue di gatto.
Gelato al pistacchio (Bimby)
Ingredienti (per 6 persone):
100 gr di semilavorato, 100 gr di latte intero, 1 litro di latte
Preparazione
Mettere nel bimby tutti gli ingredienti e mescolare 3 minuti velocità 4 - 36 gradi
Trasferire in un contenitore basso e largo e far raffreddare a temperatura ambiente, Mettere nei sacchettini in plastica o nelle formine per creare i cubetti di ghiaccio in freezer congelare per almeno 12 ore.
Trasferire i cubetti fuori dal freezer ed inserirli nel Bimby per mantecare 1 min. e 30 vel. da 3 a 7.